Spicy Shiitake Croquettes by @menubyoven
Vorsicht: Diese Croquettes machen süchtig!
Diese Kroketten werden mit veganer Shiitake-Béchamel und koreanischer Chilipaste zubereitet.
Schritt 1
Für die Béchamel, Champignons, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten, bis sie glasig werden. Champignons hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Kochen, bis die Pilze Feuchtigkeit abgeben.
Schritt 2
Mehl über die Pilze streuen und vermengen, bis es vollständig von den Pilzen aufgenommen wurde. Mandelmilch und Gochujang hinzugeben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse eingedickt ist, und die Gewürze nach Belieben anpassen.
Schritt 3
Lasse die Béchamel etwas ruhen: Fülle sie in einen Behälter um und bedecke sie mit Backpapier, damit sich keine "Haut" bildet. Lasse sie mindestens 3 Stunden im Kühlschrank ruhen.
Schritt 4
Bereite deine Panierstation vor: Kichererbsen in eine Schüssel abseihen, dabei die Aquafaba (das Kichererbesenwasser) aufbewahren. Semmelbrösel und Gochugaru in einer anderen Schüssel mischen.
Schritt 5
Nun die Kroketten formen: Mit einem Messlöffel Béchamel abnehmen und zu Kugeln formen. Zweimal mit Aquafaba und Semmelbröseln bestreuen, damit sie schön knusprig werden.
Schritt 6
Und Kroketten frittieren: In so viel Öl, dass sie zur Hälfte bedeckt sind. Sie sollten auf allen Seiten goldbraun sein. Auf einem Papiertuch abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Heiß servieren und genießen!
Zutaten
- Für die Béchamel:
- 375g Shiitake
- ¼ Tasse of Olivenöl
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 45g Weizenmehl
- 1 Esslöffel Gochujang
- 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch
- Salz und Pfeffer
- Für die Panierung:
- Das Wasser von 2 Kichererbsendosen (Aquafaba)
- 1 ½ Tassen Paniermehl
- ½ Tasse Gochugaru